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来一场说走就走的美食马拉松,边吃边感受“潮”文化

2019-11-08来源:中国国际电子商务网

有人说:人生就像小公园,没有详细的地图指引,但慢慢走,绕来来去最后总能找到一条合适的路;生活就像市区时代和中山东路,各色的人来人往,但你总有自己生活的步调和节奏;事业就像礐石大桥,一旦你决定了上去,就没有回头的余地,必须一往无前,过去了,就是一片新的滨海天地;青春就像东海岸大道,时时更新,炫酷潮流,笔直通达,视野宽阔无迹,桥的两岸连接着你的过去和未来,一路向前,带你迎接更美好的明天。


▲2018汕头马拉松全程路线


而人生、青春、事业、生活,总结起来又像是潮汕的美食,有的食物外表其貌不扬,但却简单美味,食之后觉惊为天人;酸甜苦辣,弹滑香酥……这其中的滋味,全都吃过一遍,你才能明白潮汕美食的精髓,明白于潮汕人而言,食物的温度及情谊所在。


这一期,我们就带大家从老到新,走一走2018年马拉松赛上途径的潮汕老牌美食店,感受潮汕“食文化”的博大精深。


第一站:老市区周边



汕头小公园,汕头老市区的商业中心和文化中心,是汕头老城的核心地标和文化标志。狭义的小公园,指位于小公园片区核心的中山纪念亭。广义的小公园,涵盖中山纪念亭周边的街区,包括安平路、升平路、国平路等等,统称小公园历史文化区。



小公园片区的骑楼和街路,基本仿造巴黎街区样式,呈扇形放射状分布;加上两侧的旧街坊“四永一升平”,东部的旧“盐埕头”、北面的红亭、南面的“汕头港”,形成了具有20世纪30年代建筑特色的繁华商业区、居民区。片区内的百货大楼高7层,前身是1932年华侨集团集资创办的“南生公司”,为解放前汕头第二高楼,是老汕头的标志性建筑及小公园的象征之一。


咸香粽球



老市区的老妈宫就位于外马路,始建于清朝嘉庆年间,与小公园几乎就隔着条升平路,因此除了历经沧桑后涅槃的小公园,保存完好的老妈宫其实也是汕头老市区值得一行之地。


在老妈宫旁,有一个汕头美味小食的代表性品种——粽球。



这里的粽球基本馅料包括了:虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉、栗子、羔烧白果这几种

甜咸适中,香气扑鼻,喜欢吃甜的朋友可以点个双烹。


各色小吃



游荡在老市区里觅食,一定不能错过上舌尖上的中国的小食店!其前身是一个食堂,建于1889年,后自1959年起,汕头市饮食服务总公司根据当时市场需求,将分散在各门店经营的各种具有潮汕特色的小吃集中到这一家店经营。



其特色小吃有笋粿、鲎粿、肖米、无米粿、菜头粿、糕粿、水晶球、牛肉丸、蚝烙、粽球等,也经营有炒鹅肠等特色小炒。


这家小食店的粿类小吃十分著名,虾米笋粿则尤为出色。其中栗只桃粿,虾米笋粿被中国烹饪协会予以中华名小吃称号,这几种小食同时也是海外归国华侨念念不忘的美味佳肴呢!


脆嫩蚝烙



西天巷蚝烙最早起源于民国时期。当时由先人杨二开始在升平路西天巷口经营。由于生意竞争,蚝烙的烹调方法不断改善,逐渐形成了驰名海内外的潮汕品牌传统小吃。


蚝烙作为潮汕地区家喻户晓的一种小吃,做法和用料都十分有平民气息,最主要的食材便是番薯粉、鸭蛋和生蚝。



依据食客口味不同,店家又会加入鱼露、葱粒、芫荽等作为调料,出锅之后,嗜辣者也可配合辣酱一同享用。


地道干面



从上世纪30年代算起,爱西干面开店至今已近80年,是名副其实的老字号。爱西干面的“爱西”两字源于两个“西”:一是该店位于汕头埠的西侧;二是该店紧靠当时的“西南通旅行社”,相当有考究。



干面是闻名潮汕的一款潮味小吃。干面爽韧有嚼劲,佐料是特制的卤汁、芝麻、沙茶酱、猪油和葱花等,配上一碗什锦汤,一段超划算的早中午餐搞定!



什锦汤由猪骨等煎制的上汤,加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝做成一碗促肉汤,与干面的搭配甚是绝妙。


第二站:海滨路、广场周边



汕头海滨路灯火辉煌、景色怡人,其中海滨路上的海滨长廊更是汕头的一道亮丽风景线,外飘平台是市民运动休闲的重要场所。自汕头创文以来,海滨路的变化可谓耳目一新,禁摩、建设快速路、海滨路东延项目稳步进行,对拉开城市格局、建设国际化滨海城市具有重要意义。


时代广场是汕头市最大型的绿化广场,有“汕头大客厅”之称。广阔的草地加上街区内星河大厦、汕头市图书馆、林百欣会展中心等富有现代气息的建筑群落,使之既成为大型会议、展览的场所,又是市民群众休息娱乐的去处,反映出特区现代化海滨城市的人文特色。


甜甜豆花



豆花,是广东汕头的特色小吃,广场豆花其创始人为现年75岁的张钟河---张伯祖籍广东潮阳(原广东省潮阳市)人。


张伯一开始在汕头人民广场附近摆摊卖豆腐花,后来生意愈发红火,遂在2006年于广场边的一个新住宅楼的沿街铺面开起店铺,店名就叫“广场老牌豆花甜汤”



石磨豆花,上桌前还冒着热气,按个人口味撒上些许白糖黑糖,入口即化,豆香味十足,又滑又嫩,吃完一碗还想来多一碗。


清爽果汁



亚强果汁冰,是汕头市唯一一家从90年代经营至今的果汁冰店。自1995年营业至今,一直保持着食材新鲜、营养卫生、服务热情、价格平民等良好口碑 。



在品牌化日趋成熟的今天,这家果汁冰也将迎来一次改革创新,打造属于自己二十多年老店的品牌特色,力争成为汕头市特色餐饮单位的一员。


牛油果加上百香果的味道,芒果和柠檬的搭配,一切你先想象不到的水果搭配,亚强果汁冰都能帮你实现,百分之99的水果原料没,让水果变成水果冰的过程也能不减其风味!完美!



石炮台果汁冰凭着这一杯杯甘润清爽的赵家橄榄汁,见证着汕头百年的历史变迁,也打造了自己原生态、高品质的果汁冰品牌。



直至今日赵家后人发扬及传承了祖辈纯鲜橄榄汁制做工艺,结合现代科技与进口水果,不断在繁多品类中推出层出不穷的创新果汁冰新品。


店内的果汁冰都是零添加零勾兑的,将新鲜水果榨成果汁同时又能保留果肉的,这可是业界良心了!


广场两件件宝


1) 粿汁



对于许多潮汕本地人来说,家乡的美食实在令人难以在心中抹去。而粿汁便是一种被时常惦记的食物。对于粿汁,蔡澜在博客中还写道:“怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也来一碗粿汁……”



10块钱起一碗的潮州粿汁,有卤猪肉,猪肠,猪粉,猪皮,腊肠,苦瓜,花菜,香腐,腐竹,猪肚等,喜欢什么来点什么是最大快人心的一件事儿。


只不过这家粿汁份量足,食量小的人,一不小心就吃到撑得不行。即便如此,因为每一口的满足和最终的饱腹感,让人对粿汁的好感刷的一下又上升了。


2)薏米粥



在潮汕人的美食世界中,一离不开茶,二离不开粥,随着秋天的到来,干燥的天气时不时,给我们的身体带来点小麻烦。广场正宗薏米粥悄悄来到我们身边。



这一碗“粥底”可谓讲究,乳白色的浓郁汤底,是用猪骨高汤再加上薏米熬制3小时而成,为使粥的口感更加嫩滑,原材料的选择也是经历了几次变换最终选定贵州产薏米。


不加任何调料和配料的“原味”薏米浓汤,清淡不油腻,融合了薏米的清香和猪骨的淡香,加两粒胡椒粉下去,秋冬来喝,暖胃又贴心。


老牌肠粉



肠粉之于潮汕人,就像糖与生活,少了便缺了些甜蜜。而谈起肠粉,潮汕人都会不约而同的讲到一家老牌肠粉店——三身人。



在汕头改革开放时期,创立人以“三身人”雕塑中向上拼搏之意,每个天蒙蒙亮的清晨,一缕徐徐白烟,一辆简陋的铁皮车,一个简单的屉笼,几张桌椅,热腾腾的肠粉和皮蛋粥,在不经意间见证了鮀城的变化,也在默默守护着汕头人的成长。30年过去,今天的三身人,在变化中探寻食客的胃,在不变中,坚持老汕头人熟悉的味。


本是做肠粉出身的三身人一开始肠粉品种并不多,创始人精益求精,现在已有猪肉、牛肉、鸡肉、鲜鸡蛋、鲜虾仁和海鲜等口味的肠粉,能够满足不同人的不同需求。



这几年来,三身人除了做好肠粉和皮蛋粥外,还做起了精致的广式早茶,满足潮汕人更多早餐需求。奶香四溢的奶黄包、脆嫩多汁的清蒸排骨,辣酥酥的凤爪,美好的早晨,从三身人启航。


第三站:东区美食


作为横贯汕头东海岸新城东西方向的唯一通道,东海岸大道贯穿三大片区,是未来连接汕头中心城区与南澳景区的滨海景观快速交通线,也是汕头新兴产业聚集的“发展线”。



从汕头东海岸大道向远处眺望,海边平地上一大片现代化建筑正点缀着汕头东海岸,这里就是华侨经济文化合作试验区,这是全国迄今唯一以’华侨’冠名的国家级创新发展平台。试验区主打“侨牌”,通过海外华侨华人坚实的经济社会网络,推动汕头经济进一步“走出去”“引进来”双轨发展。


喷香卤鹅


今年8月份,汕马组委通过网络各大平台向全社会公开征集奖牌和吉祥物的设计,最终确定了2018汕头国际马拉松的吉祥物为设计者孙海江所创作的“鹅仔”!而这只鹅仔的“出生”是以世界稀有、汕头特有的优良大型鹅种“狮头鹅”为设计出发点!



狮头鹅,素有“世界鹅王”之称。狮头鹅喜水,每天都要游水一两次,因此多临水而饲、喂食杂鱼、小虾,由于经常游动,鹅周身都是“活肉”,紧致坚实,尤其是鹅掌、鹅翅,更是筋道强韧。



用珍贵的狮头鹅做出来作为卤鹅的原材料,紧致的鹅肉能将一直代代相传的秘制卤水的香气充分吸收,使得卤水的喷香与狮头鹅肉质的清甜发挥到极致,做出来的潮汕卤鹅不油不腻,肉质细腻,很有嚼劲,刚出锅的卤鹅香气能传遍十里八乡!


精致点心



提到专做潮汕粿品的老品牌,在汕头首屈一指的便是“老潮兴”。“老潮兴”在经过改造后,店铺愈发散发着历史味道!老潮兴”的潮式粿品制作技艺不仅被评为广东省非物质文化遗产,还在纪录片《老广的味道》里亮相,传播潮汕味道!



桃粿象征长寿,粉色颇为喜庆,潮汕人“拜老爷”的必备。红桃粿爽嫩的粿皮伴着丰富的馅料,蒸着吃,一口咬下香软可口,煎着吃更是让人欲罢不能!


不仅是传统口味做得好,“老潮兴”还善于创新,研发出了不少新品种!截止到现在已经开发出了红桃粿、鼠壳粿、荷兰薯粿、韭菜粿、水晶球、虾饺、小米等30余种潮汕粿品!


牛肉火锅



“没有一头牛能活着走出潮汕”,这句话虽有些许夸张,但不难看出吃牛肉火锅在潮汕人食谱中的重要性。


牛肉一直深受汕头人的喜爱。将近30年过去了,如今的牛肉火锅也与时俱进,大变模样。



这些年,牛肉火锅的吃法也大有不同,采用小火锅的形式,一人一锅。吊龙、牛舌、匙仁、嫩肉、五花腱子肉……一应尽有。为了保持牛肉的鲜嫩,8秒就要捞上来噢!


劲道牛肉丸


在周星驰的电影《食神》里,专门讲到了可以弹到飞起的牛肉丸,提起时说,“一颗好吃的牛肉丸是需要经过两万六千八百多次的锤炼。”虽然电影有夸张的成分存在,可正宗的潮汕手打牛肉丸的的确确是用两根重达6斤的铁棒,人力经过一小时一棍棍的捶打才诞生的。



经过反复捶打的牛肉丸将牛肉的纤维完全融合,正宗的潮汕手打牛肉丸,咬一口,爽口弹牙,越嚼嘴里的肉感越加膨胀,那是一种纯手工捶打出来的压感,吸收汤汁之后,一旦释放,深深的满足感立即会充斥你的味蕾。


卤味牛腩



许多喜欢“咸香”口味的老饕,大概都会喜欢卤制牛腩这类美食。



金钱肚,这一部位,属于牛的四个胃中的一个,因外形酷似蜂巢,也称作蜂巢胃,切成片条下去煮,牛肚上的小缝隙就像纳米级海绵粒,饱满的汤汁在咬下去的一瞬间迸发。


牛腩煲,汤底由牛骨 熬制16个小时而成,喝上一口,厚重的牛肉香在口腔里头弥漫,那感觉就好像吞下了整头牛,汤里头还加了苦瓜,中和后的汤汁,入口回甘,味浓不腻。


超满足夜粥



夜粥,是潮汕人对“生食海鲜”最精致的执念。


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