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这样蒸鱼竟然蒸出了鸡香味 | 鸡香鲈鱼

2019-09-04来源:全影网



炒锅、水晶碗、蒸锅


盐                                                适量

糖                                             1 小匙

 葱                                                 1株

姜片                                             6片

鲈鱼                                             1条

鸡皮                                             1片

香油                                            适量

香菇                                             6朵

白胡椒                                        适量




【1】处理鲈鱼

将鲈鱼去鳞后抹盐,鱼身切开。将鱼脊柱划开,将淤血清理干净,并用厨纸将鱼的血水擦干。

抹盐可以让鱼更入味,同时也可以去腥。

【2】汆烫去腥

抓着鱼头将鱼身放入滚水锅汆烫三秒,捞出放入冷水防止鱼肉老化。再抓着鱼尾将鱼头放入滚水汆烫三秒,捞出放入冷水防止鱼肉老化。

这样汆烫可将鱼的粘液去除,粘液去除腥味就没有了。


【3】切菜

4朵香菇切片,香葱切段、鸡皮对半切放入盘中备用。再切适量葱花备用。

【4】调蒸鱼酱汁

在碗里放入2匙米酒、2匙酱油、1匙白胡椒粉、适量糖、芝麻油拌匀。

【5】组装

将香菇放在盘中,再架三支筷子,将鲈鱼放在筷子上,姜片和葱段放在鲈鱼上,最后将鸡皮铺在葱段上。

在盘中架筷子蒸鱼,可使空气流通鱼蒸得更透。

【6】蒸鱼

将蒸鱼酱汁淋在鲈鱼上,放入锅里大火蒸6分钟、关火焖2分钟。

【7】炼葱油

将剩下的鸡皮放入锅里煎,煎出鸡油后将鸡皮夹出切碎。将葱花放入鸡油里煸,同时加入少量色拉油和香油。

【8】出锅

蒸好的鲈鱼出锅,将筷子从盘中抽出。再将鱼上面的鸡皮,葱段、姜片取下。将煎过的鸡皮碎和葱花撒在鱼上,最后将葱油淋在鱼上。


鸡香鲈鱼我还是第一次听说,夹一块鱼和香菇沾一点汤汁,吃起来很香。特别是鱼上撒了煎过的鸡皮,偶然咬到一颗简直是惊喜。我觉得这样做出来的鱼,比用专门的蒸鱼豉油蒸出来的鱼更加的芳香馥郁。


鸡香鲈鱼:“我长这个样子!”


主编:赵泳松

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