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秋末冬初食蟹指南,切记这4点,这样吃最鲜美

2019-11-06来源:蔬菜行业网

秋分已过,已近寒露,天气虽然在渐渐变冷,然而属于餐桌的火热却越来越显现。大闸蟹,便是这样一道秋末冬初最应季的菜品,它甚至无需做多复杂的处理,只于简单蒸煮之中,蟹肉弹牙,蟹膏香滑,蟹黄油溢,即是最肥嫩鲜香的了。

舌尖上的中国·大闸蟹

食蟹时间

以前有一句老话,是说吃螃蟹要“九雌十雄”,讲的是农历九月吃母螃蟹,雌蟹肚脐圆,而农历十月要吃公螃蟹,雄蟹肚脐尖。这句话总结了前人的经验,其实也是按照科学发展的道理而来。因为在这个时候,母蟹为了过冬和繁殖,蟹黄最为丰满,随后到了十月份,发育较为缓慢的公蟹也会开始堆积厚实的蟹膏。

而在一天之内,大闸蟹又最适合在中午吃,因为它性寒偏冷。也可以配酒而食,蘸姜醋,以祛其寒气。总而言之,蟹黄和蟹膏不但味道鲜美,而且营养丰富,是螃蟹的精华之所在。

食蟹来源

作为河鲜,大闸蟹被广泛养殖于沿海湖泊,以江南地带口感为美,除了历来被称为蟹中之冠,最为出名的阳澄湖大闸蟹,还有太湖大闸蟹,洪泽湖大闸蟹,固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等品质不错的种类。

每到秋天大闸蟹上市,这些地区的大闸蟹都被抢购一空,全国各地都是一片热闹景象,大家的餐盘上也不约而同出现各种清蒸蟹花雕蟹黄酒蟹香辣炒蟹......

食蟹好处

吃大闸蟹不仅是一件秋日美事,更是一道养生菜品。除了它好吃,当然还有其他功效。比如它蕴含优质蛋白质,能够增加免疫力抗感染,同时他还含有大量的硒,能够预防肿瘤,有抗癌的功效。

螃蟹也含有丰富的营养物质,比如因为蟹中含有较多的维生素A,缓解皮肤角化症;同时维生素E含量也较多,维生素E能延缓衰老,减少皱纹,提高生育能力。对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

食蟹禁忌

虽然它有这么多好处,但同时凡事不应过度,大闸蟹当然也不能多吃,避免影响肠胃导致腹泻。

而且前面也说过,大闸蟹属于寒食,所以虚寒、胆固醇过高的人最好不要吃蟹,孕妇也不宜吃。而且在食用过程中,也不能和其他冰冷食物一起吃,不能用啤酒佐料,切忌半生熟吃,但凡内脏都不宜吃,因为内脏积聚重金属,多吃易中毒。

金秋十月,让我们一起来吃大闸蟹吧。

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