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闽清大厨私藏!加了这个调料,才有闽清美食独有的味道!

2019-08-07来源:中国医疗人才网


在我们的菜肴世界里,有一些食材,安安静静又不可或缺地存在着,那就是——调味料。它们毫不起眼,却起着“画龙点睛”的效果。 



对于闽清人来说,红糟是一种独特的味蕾记忆,他们爱吃红糟,也擅用红糟,在调料界中占霸主地位。只要给他们一罐红糟,他们就能做出一桌满汉全席!



红糟是什么?


红糟是闽系菜中最常用的烹饪料理。其制作方法主要是在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成的食品添加物。



一碗红糟能做些什么?


隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就色香味郁,菜色马上好看起来! 



这10道特色菜你知道几个?

 

1

红糟鸭

在闽清那四处环山的省璜镇,香糟鸭很有名。是精选适龄全番鸭,辅以酒糟,经传统工艺烘焙而成。据记载已有800年历史,原始于官膳,而流传于民间,开始成为闽地一道美食上品。历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口。逢年过节或是家里来客人,糟鸭是必不可少的一道菜。



近年来,更是“飞”到新加坡、马来西亚等东南亚国家的餐桌上,受到了海内外消费者的广泛认可,特别是经过精致包装的香糟鸭还成了探亲访友馈赠特色佳品,并成为了对外交流的桥梁和纽带。




2

醉糟鸡

醉糟鸡,采用生糟醉鸡,是闽菜中用鸡作主料的上品之作,用生糟、茅台酒制成,其成品外色洪泽,内色白润,酒味、鸡肉味、味香、醇香融于一体~



3

红糟肉&红糟肉光饼

糟入荤菜,红糟肉当数其中头牌。原本白乎乎的猪肉条经过红糟腌浸,就变得晶莹透亮,糟香四溢。再下锅加以红糟充分入味,兼有滋补之效。另外,也是一道非常够味的下酒菜。



红糟肉最经典的吃法就是搭配地道的闽清光饼,光饼香酥,五花肉肥腻正好,好吃得不得了。



4

红糟鱼

红糟鱼是一道色香味俱全的闽清菜,用红糟腌制好的黄瓜鱼,鱼肉质发红,红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量,或用蒸或者煮的方法食用。



5

灴糟羊

灴糟羊要数最寻常的闽菜羊味,对于老闽清人来说,没有一锅灴糟羊过年,大概这年味就显得寂寥。腊月里,买上一块上好的羊腩,加红糟大煮一锅灴糟羊,配一壶家酿青红酒,春寒峭料里才有了年的温热。



6

红糟炒蕨菜

红糟炒蕨菜也是出奇的和谐,红糟的酒香、蕨菜的清香~红糟蕨菜是很多闽清人喝酒必点凉拌菜之一!



7

红糟爆花蛤

花蛤一般人认为麻辣风味才是正道,但在闽清人心中,糟香才是与之天造地设的神眷仙侣,无论是去夜市,还是河鲜酒楼都少不了点一盘红糟爆花蛤来解解馋。



8

红糟炒肠

红糟炒肠,不论大肠小肠都能炒的,而且都好吃!很多闽清菜馆子也都会做,肠肉嫩滑,与红糟一起很是爽口。



9

红糟笋片

红糟笋片,热锅冷油,放入蒜片和红糟,转小火煸香加入笋片,继续翻炒片刻,加入少许的白酒、糖、盐和少许的水,烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油即可。笋片脆嫩,红糟微醺,一道不错的菜呢~




10

红糟排骨

红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜,每逢过年过节,闽清几乎家家户户都会做这道菜,红亮亮地摆上桌,好吃又好看。



看了这10道特色菜

有没有食指大动的感觉呢?

来到闽清

一定要去馆子里感受那微醺的红糟味

若能配上一杯小酒,更是妙哉!



编辑 | 凡安(原创+整合)

来源 | 畅游闽清

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